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广东鸡煲的做法步骤
2022-11-23

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“广东鸡煲接地气,经济美味,先吃肉后加汤涮菜,蛮有特色的。” 食材明细主料

清远鸡半只辅料

香芹100克

香菜3根

红辣椒1根调料

柱候酱2汤匙

味极鲜2汤匙

广东米酒2汤匙

蚝油1汤匙

老抽半汤匙

白砂糖1克

盐1克

油适量酱香口味焗工艺半小时耗时普通难度1食材集合。2鸡肉斩块将鸡肺清理干净,清水浸泡30分钟去除血水,中途揉搓清洗换水。3沥干水分。4准备辅料:香菜切段;香芹切段;辣椒切圈;姜切片;干葱切块。5准备碗汁:柱侯酱1.5汤匙,味极鲜2汤匙,广东米酒2汤匙,蚝油1汤匙,老抽半汤匙,白砂糖1克,搅拌均匀备用。6炒锅入油,爆香姜片,炒出姜的香气。7入鸡块翻炒,加入1克盐翻炒至鸡块水块收尽。8干香金黄,倒入碗汁翻炒均匀。9加盖锅盖焖2分钟离火备用。10砂锅烧热,入蒜仔、干葱煸香。11倒入香芹,再加入大半汤匙柱侯酱大火翻炒均匀。12倒入鸡块,不翻动,盖上砂锅盖中火焖5分钟。13打开锅盖翻动,搅拌均匀,大火烧2分钟。14放入红椒圈和香菜段,翻炒均匀,盖上锅盖焖10秒关火即可食用。15成品图。16成品图。17成品图。小窍门1、鸡肉在炒制之前水要沥干,为了节省时间您可以用厨房纸吸干水分,鸡肉不要腌制,需要充分地煸炒至水尽金黄干香状态,才能更好地吸收后面的碗汁,达到酱香浓郁的目的。

2、全程不加一滴水,完全依靠酱汁和蔬菜的水分将鸡肉焖熟,原汁原味,调味丰盈,加水会稀释酱料的浓度,变成了水煮鸡肉,水煮的肉口感大打折扣。这道菜的成品特点:前半程汤汁不要求特别多,煲底有一些酱汁,吃完肉之后再加入高汤,涮菜吃。

3、建议大家选用高筒砂锅炒制,家庭食用炒完就上桌,先吃肉后加汤涮菜,浅煲空间太小,后面吃涮菜汤汁不够。咖啡之所以最后成菜移至浅煲里是为了给朋友们看图,最后吃的时候还是会移回深煲里。

4、炒制鸡肉时要加入1克盐,盐的加入有利于鸡肉内的水分快速晰出,把它炒干炒香,同时也为鸡肉码了一点底味。

5、咖啡选用的是不辣的辣椒,用来增色,喜欢吃辣椒的朋友可以加入小米辣,增味又增色。

6、涮菜时不光加入高汤,还要再加些盐,不要一次加太多,边加边试味,直到咸味正合您的要求。

7、如果用整只鸡,调味品需要加量,以免滋味不足。请上wydclub.com主页获取更多内容。如您发现无忧岛网文章页面内容过少的话,请检查浏览器拦截设置是否正确